开餐饮店都会出现这样的情况：刚开始生意挺火的，顾客有，都来捧场尝鲜。等时间一长，顾客就会少起来。其实这种现象属于正常现象，就好比你喜欢一个女孩，第一眼怎么看都非常喜欢，因为刚开始互相不了解，保留一种神秘感，但等在一起看久了，就没有当初那么强烈的冲动。其实，和顾客就像谈恋爱一样，要多加关注并尽量满足他们的需求，才能更好地拴住他们的心。

第一，充分理解顾客的需要。顾客的需求是多层次的，店主一定要认清顾客进店的缘由。新店开张营销手段的主流无非就是让利给顾客，有很多人都是抱着占便宜的目的来的。还有一部分顾客是出于猎奇，一条街都吃遍了，换换口味在所难免，如果还能占便宜那是求之不得的。但是新店过了一段时间价格回归正轨，顾客占不到便宜了，一部分顾客就被分流。如果新店特色不是很突出，出于猎奇的那部分的顾客也会被分流。因此，店铺一定要有自己一个鲜明的特色项目，像真功夫的特色就是“蒸”，东江海鲜的特色就是“鲜”，功夫磨坊的特色就是“现榨放心油”。

第二，市场定位。一家新店通过营销手段肯定会吸引不同需求层次的顾客，众口难调，很难完全满足所有顾客的需要。这时店主根据自身条件和优势对自己做准确市场定位，也就是店铺的目标客户群处于什么需求层次。对市场细分后，就要竭尽全力满足这部分顾客的需求。比如海底捞，它就是面对工薪阶层，虽然菜品一般，然后在服务上下功夫。这样一来，工薪阶层花费比较低的费用却享受贵宾的待遇，能没有回头客么

第三，发掘客户潜在需求。这是一般新店往往忽视的问题，不能把握潜在需求，始终追赶潮流。如何满足需求，并得到顾客的认同，这是每一个创业者应该考虑的问题。民以食为天，安全、放心食品一直是消费者的追求，就拿早餐的油条来说，顾客肯定希望吃到的用放心油做的，而不是地沟油或其他不知名的食用油做的。因此，如果你能做到像功夫磨坊那样真正用现榨的花生油做早餐，带给顾客真正的安全、放心，满足他们的内在需求，顾客也一定能感受到你坚持品质的诚心，自然也会报以真心，成为你的忠实顾客。

综上所述，要想一直保持餐饮店的旺盛人气，就要多加研究顾客心理需求，采取适合的措施，满足需求。